進(jìn)入2020年,在經(jīng)濟(jì)下行的壓力下,大眾創(chuàng)業(yè)的勢(shì)頭并沒減弱。對(duì)此,不少專家建議創(chuàng)業(yè)者,今后幾年最好只做民生領(lǐng)域的項(xiàng)目。
民生領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)真的好做嗎?在民生領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)要把握哪些關(guān)鍵點(diǎn)?有成功路徑參考嗎?
今天給大家介紹饅頭哥中之杰食品創(chuàng)始人王福勝的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,也許能給你一些有益的啟發(fā)。
王福勝2002年白手起家創(chuàng)立中之杰,以主食廚房和烘焙產(chǎn)品切入市場(chǎng),目前中之杰有員工1500名,加工場(chǎng)地?cái)?shù)萬平米,在東北高端商場(chǎng)和超市有120余家專賣店,名副其實(shí)的東北面食一哥。
一、基本功決定成敗
民生領(lǐng)域涉及人的衣食住行,是剛需,市場(chǎng)潛力大。但進(jìn)入門檻低,競(jìng)爭(zhēng)激烈。做民生行業(yè)不可能一夜暴富,靠的是長(zhǎng)期積累,所以,基本功決定成敗。
這是王福勝創(chuàng)業(yè)18年最深的感受。
選擇主食行業(yè)創(chuàng)業(yè),一是王福勝個(gè)人對(duì)面食的喜愛,另外也是看到東北主食廚房行業(yè)的潛力。
18年前,東北的面點(diǎn)主食行業(yè)正處在萌芽階段,一些行業(yè)前行者和當(dāng)?shù)氐膸准野倌昀系甓荚诎l(fā)力,但他們的思維基本還停留在如何開店和裝修上。
王福勝當(dāng)時(shí)就想:我做就要做不一樣的。主食行業(yè)消費(fèi)者最關(guān)心的是什么?無非干凈和真材實(shí)料。這兩點(diǎn)我要讓消費(fèi)者一下子就能夠感受到。
從北上廣一線市場(chǎng)考察獲得的靈感,他決定將西點(diǎn)行業(yè)開放廚房現(xiàn)場(chǎng)制作形式引入主食行業(yè)�，F(xiàn)在,開放廚房形式已經(jīng)很普遍,然而在18年前的東北主食行業(yè),絕對(duì)算是創(chuàng)舉。中之杰開放廚房的發(fā)展模式已經(jīng)成為中國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的一面旗幟。
開放廚房形式把干凈和真材實(shí)料的初步印象給顧客樹立起來。然而現(xiàn)場(chǎng)制作也是一把雙刃劍,員工稍有點(diǎn)不衛(wèi)生現(xiàn)象都會(huì)被顧客盡收眼底,一旦發(fā)生,影響更壞。
要把一貫行為豪放、不拘小節(jié)的東北員工訓(xùn)練成捏針繡花式的精細(xì)風(fēng)格,王福勝可費(fèi)了老鼻子勁。
王福勝最開始采取的是培訓(xùn)教育的方法。后來發(fā)現(xiàn)表面的衛(wèi)生是改善了,但經(jīng)不起細(xì)瞧,在不經(jīng)意間、在一些看不到角落里,總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些差強(qiáng)人意的狀況。
王福勝終于明白,靠人的自覺性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,必須要用流程、工具、制度才能徹底解決問題。
他開始著手建立企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系。在衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化管理中,對(duì)人的清潔從頭發(fā)到指甲有幾十項(xiàng)明確細(xì)致的要求,一舉一動(dòng)都給員工做出規(guī)范。
與此同時(shí),他給員工配套相應(yīng)的工具,工服、頭套、口罩、手套、夾子&;&;盡量減少員工用手碰觸食品的次數(shù)。
此外,還有檢查和考核這道防線。干凈衛(wèi)生不光是員工的日�？己隧�(xiàng),更是店長(zhǎng)管理的重要考核指標(biāo)。公司品控人員不定時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽查,一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為,有權(quán)當(dāng)場(chǎng)罰款。
在標(biāo)準(zhǔn)化的品控體系中,王福勝把不合格原料絕不采購作為第一原則。
因?yàn)樗钪?食品這東西好不好,老百姓一吃就知道。所以中之杰很早就開始全球?qū)ふ沂巢牡男袨�。雖然成本提高了一些,但帶來了更好的口感和更穩(wěn)定的出品。總結(jié)下來,王福勝覺得值。
靠這一點(diǎn)一滴的細(xì)功夫,中之杰把干凈和真材實(shí)料的印象刻進(jìn)消費(fèi)者的意識(shí)中。
現(xiàn)在反思,我自己覺得這是中之杰成長(zhǎng)到今天規(guī)模的核心原因。王福勝說。
二、持續(xù)創(chuàng)新,帶給顧客驚喜
對(duì)于主食廚房的日常經(jīng)營(yíng),王福勝總結(jié)了一句話:總是滿足,時(shí)常驚喜。
總是滿足是指產(chǎn)品能滿足顧客的日常所需。中之杰主食廚房提供饅頭、包子、花卷之類家庭日常主食,并且能把口感做出了不一樣的感受。
以中之杰銷量最大的豆沙包為例。有顧客曾這樣形容中之杰豆沙包:
吃過很多豆沙包,要么干,要么硬,要么餡爛如泥。中之杰豆沙包是可以看見豆沙顆粒的,吃到嘴里既有一定嚼勁,又很潤(rùn)滑,火候掌握得非常到位。甜度也剛剛好,他們應(yīng)該加白糖的,但給人感覺像是紅豆散發(fā)出來的自然甜味。
時(shí)常驚喜是指中之杰總是不定期推出新品,變著花樣帶給顧客新鮮感受。
王福勝心里清楚,生活越來越好,人的口味也越來越刁,再好的東西總有膩的時(shí)候。雖然是做主食的,也不能永遠(yuǎn)守著那些成熟的產(chǎn)品。
就拿今年端午節(jié)來說,即使在疫情情況下,中之杰還是推出了一個(gè)爆款新品:雜糧粽。
雜糧粽乍聽上去很不合理:粽子是軟糯的,雜糧是粗糙的,他們放在一起,口感會(huì)好嗎?
中之杰通過技術(shù)手段將看似不合理的兩者結(jié)合在一起,藜麥粽、玉米粽、紅豆粽、黑豆粽&;&;給傳統(tǒng)粽子穿上一件健康的外衣,還帶來一種與眾不同的口感。
最受歡迎的是藜麥肉粽。藜麥外形有些像魚子醬,經(jīng)過工藝處理,吃在嘴里又會(huì)呈現(xiàn)魚子醬的Q彈感。像吃魚子醬,在宣傳的引導(dǎo)下,這句話一下就引起顧客的共鳴。
王福勝做產(chǎn)品創(chuàng)新也有2個(gè)秘訣:多看+嫁接。
多看就是到處看,到處學(xué)。太陽底下無新鮮事,市場(chǎng)能帶來源源不斷的靈感。所以王福勝很多時(shí)間都在市場(chǎng)上。國(guó)內(nèi)國(guó)際開會(huì)之余,就是走街串巷尋找美食。
嫁接就是看到好東西并不照搬原樣做,而是融入新想法,和其他產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合,制造全新感受。
胡適先生都說,創(chuàng)新就是模仿十足后的一點(diǎn)新花樣。
中之杰將這一點(diǎn)做到了極致。就拿2020中之杰主推的千層酥冰心月餅來說。
外層的千層酥技術(shù)是王福勝帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)花費(fèi)數(shù)年時(shí)間,經(jīng)過上萬次試驗(yàn)復(fù)活的一門百年傳統(tǒng)絕技,可以把酥皮做到每層只有0.47毫米厚。很多顧客一看到千層酥的外表就愛不釋手,喜愛的不行。
中之杰在此基礎(chǔ)上,又將千層酥和日本的雪媚娘結(jié)合,推出千層酥冰心月餅,使一塊月餅呈現(xiàn)3種不同口感:入口酥軟,中層冰糯Q彈,內(nèi)層濃濃果仁香。
三、用誠(chéng)信刺破創(chuàng)業(yè)障礙
每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者在初期時(shí),都會(huì)經(jīng)歷一段極其艱難的時(shí)光,缺人、缺錢,什么都缺。
尤其民生領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),小本小利,打的是持久戰(zhàn),靠的是日積月累。
渡過這段時(shí)間的秘訣,除了堅(jiān)持,就是誠(chéng)信。只有誠(chéng)信才能將把每一天的工作變成積累,才能讓周邊的環(huán)境、資源變成正循環(huán)。這是王福勝的經(jīng)驗(yàn)。
王福勝在創(chuàng)業(yè)之初,他人生的最大天問是到哪里能籌到錢!他急需購買各類廚房設(shè)備,來提升食品品質(zhì)和擴(kuò)大產(chǎn)品線。
2003年初冬的一天,王福勝心中打鼓來到廚房設(shè)備一條街轉(zhuǎn)悠。有家店老板和王福勝有過一面之緣,認(rèn)出王福勝。王福勝當(dāng)即忐忑提出賒賬請(qǐng)求。老板的臉頓時(shí)冷下來說:小伙子,我們店從未賒過賬呀,這款廚具2萬元,不是小數(shù)目。
現(xiàn)金我一時(shí)倒不開,你看過我的店,回款很快的,請(qǐng)給緩幾天,我一定還上!王福勝誠(chéng)懇道。
店老板仔細(xì)審視王福勝,思慮很久才說:好吧,這還是開店以來第一次賒賬,我信你啦,看你是個(gè)干事的老實(shí)人。王福勝含著淚光和老板簽下人生第一份授信協(xié)議。
這次經(jīng)歷讓王福勝更加意識(shí)到做生意誠(chéng)信的重要。
創(chuàng)業(yè)之初,拆東墻補(bǔ)西墻的事經(jīng)常發(fā)生。但是不管困難有多大,王福勝只要承諾的事,一定說到做到。遇到資金一時(shí)周轉(zhuǎn)不靈,他寧可向親屬朋友借,也絕不拖欠員工工資。
這在當(dāng)時(shí)的東北食品企業(yè)里是很難得的。這種說一做一的風(fēng)格為中之杰穩(wěn)定了一大批忠心耿耿的老員工,也為吸引其他人才的加入創(chuàng)造好的環(huán)境。
四、巧借力實(shí)現(xiàn)小跳躍
在民生領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),企業(yè)有沒有可能實(shí)現(xiàn)跨越式大發(fā)展?
王福勝的經(jīng)驗(yàn)是,很難。
接地氣是民生領(lǐng)域的特點(diǎn),也決定了它的發(fā)展步伐需要扎扎實(shí)實(shí),即使借助資本也很難一下把泡泡吹大。
那有沒有可能實(shí)現(xiàn)發(fā)展小跳躍?
王福勝的經(jīng)驗(yàn)是,有。一是巧借第三方專業(yè)公司的力量,另一個(gè)就是借助人才的力量。
王福勝一直有一個(gè)觀念,術(shù)業(yè)有專攻,專業(yè)的人做專業(yè)的事。所以中之杰在規(guī)模很小的時(shí)候,就開始和第三方服務(wù)公司合作。比如,中之杰和三人眾品牌策劃公司的合作歷史持續(xù)了近十年時(shí)間。
但王福勝對(duì)第三方服務(wù)公司有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí),企業(yè)才是發(fā)展主力,自己只是借助第三方公司的專業(yè),少走彎路,實(shí)現(xiàn)小跳躍。他認(rèn)為,減少彎路有時(shí)候就是捷徑。
所以王福勝一直把握一個(gè)原則:在自己力所能及的范圍內(nèi)投入,只要能回本,有增長(zhǎng),就追加。在這個(gè)原則下,王福勝收獲了一些成功經(jīng)驗(yàn)。
比如,2010左右,王福勝敏銳察覺到節(jié)日產(chǎn)品對(duì)食品企業(yè)的重要性。那時(shí),中之杰年銷售額才幾百萬,王福勝就果斷拿出一筆錢來找策劃公司推廣自己的月餅產(chǎn)品。
剛開始,王福勝小心做著測(cè)試,感覺市場(chǎng)有起勢(shì)后,迅速將推廣費(fèi)用追加到200萬,廣告一下就鋪滿了長(zhǎng)春的幾條街。
那一年,中之杰開始在長(zhǎng)春打響品牌,銷售額也翻了兩翻。
王福勝總結(jié)的第2個(gè)實(shí)現(xiàn)小跳躍的秘訣是:抓人才。
2004年,王福勝想開發(fā)新品苦于沒有人才,靈機(jī)一動(dòng),想出一個(gè)主意,在員工大會(huì)和門店前發(fā)出尋找伯樂的英雄帖。
不久,有人把一位年輕的炸麻花高手推薦給王福勝:這位擅長(zhǎng)炸麻花的人叫張寶成,人稱小山西。他到長(zhǎng)春辦事遇到麻煩,兜里只剩20元,買不起回去的車票。
王福勝親自帶蓬頭垢面的小山西洗澡剪頭,吃飯住下,定好技術(shù)轉(zhuǎn)讓條件。
小山西不負(fù)所望,炸出的無水蜂蜜月酥麻花很快就讓中之杰的門店就排起了長(zhǎng)陣,當(dāng)年就成為了銷量排前的爆款產(chǎn)品。
民生領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),靠的是持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力,不可能一夜暴富。王福勝強(qiáng)調(diào)。
很多剛?cè)胄械膭?chuàng)業(yè)者,最開始腦袋想的畫面往往是開業(yè)即賺錢,開業(yè)即火爆。當(dāng)現(xiàn)實(shí)一不如意,便產(chǎn)生了懈怠,最后陷入惡性循環(huán),倒在幻想破滅里。
王福勝最后警告說。 |
